酱油作为厨房中常见的调味品之一

几乎每餐做饭时都会用到

但你的酱油真的吃对了吗？

吃酱油千万不能犯哪种错呢？

吃酱油会不会让伤口留疤？

酱油吃多了会变黑吗？

需不需要给孩子买“儿童酱油”？

别急，这就带你去了解一下！

吃酱油千万不能犯什么错？

答案：酱油千万不能吃太多。

酱油中的钠含量很高，是个“隐形盐”大户，盐吃多了容易导致一系列身体问题：

1.增加肾脏负担，损伤肾脏；

2.诱发高血压、动脉粥样硬化等疾病；

3.加快钙流失，导致骨质疏松症；

4.增加胃炎、胃溃疡的发病风险，刺激损伤胃黏膜，增加胃癌风险。

吃酱油伤口会留疤吗？

答案：伤口是否留疤与吃酱油无关。

伤口会不会留疤，是由伤口大小、有无感染、清创缝合是否做好、营养状况等多种因素综合决定的，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。

酱油吃多了皮肤会变黑吗？

答案：不会变黑。

色素的形成主要因为黑色素沉着，黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，所以饮食中食物的颜色与黑色素没有关系，不会让皮肤变黑。

需要给孩子买“儿童酱油”吗？

答案：不需要。

日常饮食中给孩子选用普通酱油即可。很多人以为小孩子不能多吃盐但是可以吃酱油，加了酱油确实能增加食物风味，但是家长却忽略了控制钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有的钠含量并不低。

1岁前儿童的饮食完全不需要额外添加盐或酱油调味，正常饮食中已经包含了足够的钠。从营养学上讲，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人并没有明显差别。大部分“儿童食品”在成分上和成人食品没有太大差异，通常只是将包装改小而已。在给孩子买食品时，最重要的不是看名称，而是看营养成分表和配料表，配料表太长的最好别买。

酱油好不好，看这2点就知道

一、看氨基酸态氮含量

根据国家标准酱油中的氨基酸态氮含量分为4级，其中特级最好。

●特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml

●一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml

●二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml

●三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml

酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

二、看钠含量

很多圈友在选购酱油时都忽略了钠含量的数值，钠含量的高低是辨别酱油好坏的一个很重要的指标。很多酱油的营养成分表是以15ml为一份，很多酱油每15ml的钠含量超过了1000mg。选购时一定要仔细对比清楚，在同类单位数值中，尽量选钠含量最低的那一款，钠含量高的酱油建议就不要选购了。

一般来讲一勺酱油中约有1g盐，一大匙（10mL）酱油中含有1.5g～2g盐，而世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。因此，平时烹调时酱油建议拿勺加，如果直接拿着瓶子往锅里加，手一抖可能就加多了。

本文审核专家：北京市营养源研究所副研究员 岳宏