近日，#女子接触霉变玉米后肺部长满真菌#上了热搜。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。

经过医生诊断，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。

▲图：新浪微博

黄曲霉毒素是粮食中的隐形杀手之一，很多人对它并不太了解，其实它就潜伏在你的身边。

1、黄曲霉毒素有多毒？

要问黄曲霉毒素有多毒，那可真的是隐形杀手呀！

都看过间谍片吧！他们经常会在牙缝里面藏毒药，藏的是氰化钾，如果自己暴露了直接就咬碎，嘎嘣就死了。还有电影《悬崖之上》中的楚良为了掩护王郁逃跑，也为了保护周乙，服下的毒药正是氰化钾。

▲图：《悬崖之上》剧照

你以为这个就够毒的了吧！不不不，黄曲霉毒素比它还要毒！黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10 倍，是砒霜的68 倍。[1]

并且，黄曲霉毒素很早就被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，意思就是明确对人体致癌。它的致癌力是奶油黄的900 倍，是二甲基亚硝胺的75 倍，是3，4 一苯并芘的4 倍。

早在印度就发生过一次比较严重的黄曲霉毒素中毒事件：[2]

1974 年印度西部发生一起黄曲霉毒素急性中毒事件， 居民吃了发霉的玉米后， 有近400人发生急性中毒性肝炎，死亡100余人，足以说明其毒力之强。

平时我们偶尔不注意就会摄入黄曲霉毒素，虽然不至于马上致命，但「肝癌」这个病可能会离你越来越近。

有人说：“高温煮一煮不就好了嘛，啥霉菌还不死了啊！”

可不要小看了黄曲霉毒素，普通的烹调温度对于黄曲霉毒素来说，就像是在泡温泉，完全杀不死！黄曲霉毒素需要在280℃以上，才会发生裂解。

2、这4类食物需警惕：① 坚果：

你是否有过这样的经历，充满期待的嗑开了一颗瓜子，吃起来却有一股哈喇味儿，甚至是霉苦味。这种情况就是瓜子发霉导致的，可能含有黄曲霉毒素。

正确的做法不是再吃几个压压味道，而是需要马上吐出来，漱漱口。除了瓜子，像花生、核桃、碧根果等坚果类食物都得注意。买坚果要买原味的，一次少买，密封冷藏保存。

② 土榨油：

在老一辈人的心中，土榨油就是“最有营养的油”。很多家庭都会自己准备花生做花生油，这种做法并不建议。

市售的烹调油都是经过了精炼以及出厂检验的，从原料选择到制作过程，都需要经过严格的管控和筛选，所以并不用担心黄曲霉毒素的问题，但自己做的土榨油就很可能存在黄曲霉毒素超标的问题。因为芝麻、花生、菜籽等，很有可能因为储存不当而发生变质，被黄曲霉毒素污染。

③ 粮食：

大米、玉米等粮食如果受潮保存不当，就很容易被黄曲霉毒素污染，粮食是我们每天都要吃的，如果发现霉变就千万别再吃了。

④ 豆类：

黄豆储存不当，受潮后也容易感染黄曲霉毒素。被污染后的黄豆颜色发灰，这种灰色用手一搓就掉，但仍然会有异味。

除了以上4类食物以外，厨房中的菜板和木筷很容易被大家忽视。

很多家庭筷子一年都不换一次，两头都发黑了还在用。木制的菜板也具有吸水性，容易受潮发霉；木制筷子也存在同样的问题，并且用的时间久了筷子头的部位颜色会变深，发霉不容易被发现。

所以，筷子洗干净以后要及时沥干水分，建议每3个月更换一次；菜板要生熟分开，并且及时清洁、干燥。

总结：黄曲霉毒素并不陌生，它往往就潜伏在我们的身边，且毒性很强。为了饮食安全性和健康，发霉以及有异味的食物都要坚决丢掉，不可继续食用。

显微镜下的黄曲霉毒素

长得还挺好看的

▲图：来源网络

▲图：来源网络

参考文献：

[1]庄振宏, 张峰, 李燕云, et al. 黄曲霉毒素致癌机理的研究进展[J]. 湖北农业科学, 2011(08):20-23.

[2]张俊勇, 徐素荣. 黄曲霉毒素毒性及去毒措施[J]. 中国食物与营养, 2001, 000(005):47-48.