告诉大家一个秘密！

其实市面上你能买到的巧克力 ，都 可 能 含 有 代 可 可 脂。

用代可可脂做巧克力，就一定是原罪么？看到后面你就知道了。

反正，哈根达斯昂贵的“月饼形冰淇淋”，说好的“巧克力外皮”却用了代可可脂，就被监管部门罚款了。

那为啥只罚了哈根达斯？难道说……我又发现了一起消费骗局？

今天万物就跟大家唠唠，代可可脂是咋回事儿。

为了公费屯零食……（不是），为了搞清楚代可可脂这事儿，我们买了楼下超市里几乎所有种类的巧克力。

一块巧克力，通常会含有脂肪，可可豆干燥物，有时候还会有乳制品。脂肪负责让你“纵享丝滑”，可可物质负责带来巧克力的苦涩。

比如你看：德芙黑巧克力和m豆牛奶巧克力，它们的配料里就有“可可脂”。哎等等？德芙这怎么还有一条“食用植物油”啊？

我知道天然可可脂是从可可豆中压榨提取的，但这个植物油脂，不就是代可可脂吗？

在我试图拨打12315之前，我先查了下现行通用的国标（GB/T 19343）。

哦，原来根据国家标准，名称为巧克力的产品，也不是一点都不能添加代可可脂。在配料里加代可可脂，是为了替代可可脂内的部分脂肪成份。

但是！加也不能随便加！

如果你想堂堂正正地叫自己“巧克力”，最多只能添加5%的代可可脂。超过了百分之五，就要遵照广告法，在产品包装和宣传话术中，标明“代可可脂巧克力”。emmmm……或者像被罚款的哈根达斯一样，把产品描述改成“巧克力味儿”。

我不理解，巧克力里咋就非要加代可可脂呢？日剧男主手作巧克力的时候，好像没见到这步啊.

张查理：你看你看，男神不就是调个温度、把巧克力水水倒进可爱模具里的嘛？

小火龙：醒醒！你是石原里美么？再说，你见过松本润和木村拓哉哪个亲自磨可可豆的嘛？

电视剧不会告诉你，想要尝不出颗粒感，可可豆起码要磨碎到20微米细度。要做到这个程度，还需要先烘焙发酵的可可豆，再压榨研浆。费工又费时，因此巧克力刚登陆欧洲时，是只有富人才能享受的奢侈品。

按照当时的工艺，研磨出的可可脂、充当润滑剂的作用；而b站那些手作视频，搅碎豆子后、有的up主还会再放点脂肪块。

实际上，现代巧克力工厂里，脂肪也多数是以“白脱”的形式，后添加到产品中的。

这就要追溯到1828年，荷兰人范·霍滕改进了前人的“研磨搅和机”技术，发明了这台可以分离可可脂的可可压榨机。

打从这台机器问世，脂肪、可可粉和渣饼被分离开，各自作为工业半成品，巧克力就能规模量产了，这才有了后来的玛氏、雀巢、吉百利等一众家庭巧克力公司。

而二十世纪初，从商家推出了心形包装盒开始，巧克力就带上了“初恋”、“浓情”这些精神附加，逐渐成了情人节的送礼必备。

具体故事更戏剧，感兴趣的朋友可以去搜一下往期节目看看。

超市货架前，有这么多购买力爆表的情侣，厂商肯定要划分产品的规格。

你想想，在一个情人节的午后，你打开精致的礼盒拿出一块爱心巧克力，捧在手心，然后……化了。

尴不尴尬？

天然可可脂的熔点约为27℃，在接近体温35℃的状态下就基本全融了。

可可脂就是很容易化，所以在五十年代，m&m豆的母公司玛氏，最先琢磨出让巧克力“只溶在口，不融在手”的方法，你今天能吃到的彩色豆，外面的糖衣就源自当年玛氏的首创。

可是那句脍炙人口的广告词，也被很多人用来评价 没有糖衣的巧克力吧……？没错，还有个让巧克力不容易化的大招，我猜你也想到了，就是代可可脂。

这种从相对廉价的植物油中提炼出的硬脂，熔点可以人工调控至39℃左右、物理性质也和可可脂非常接近，50年代起，在欧美就已经普遍应用了。

二十世纪70年代末，为了解决可可原料产量短缺的问题，我国也开始试验在巧克力中部分采用代可可脂。

提炼代可可脂的植物油，有的都能作为煎炸油使用，食品加工的温度再高，也能减少冒烟和发糊，既能延长保质期、还能再降一波成本。

说白了，代可可脂之所以常和可可脂混掺，还不是因为它便宜？

我在1688搜到的可可脂原料价格，普遍比代可可脂贵了快有三倍。我说呢！以“混淆品”被定义的代可可脂，生产出的就是巧克力的“平替”。

虽然代可可脂巧克力的品尝体验很有迷惑性，但是代可可脂终究和可可豆毫无关系。

前面提到过，可可脂是可可豆榨取的天然硬脂；代可可脂则是从椰子油、棕榈仁油等植物油中，用氢化提炼等加工方式得到的硬脂，这两者的脂肪构成完全不同。

问题就在于制备代可可脂的工艺，植物油可能因为未被完全氢化，带来一定含量的反式脂肪。

我参考了博主@云无心 的观点，什么脂肪都是脂肪，也“都没太大好处”。但相对代可可脂，可可脂的脂肪酸中多少还有点不饱和油酸，替你降降血液中的胆固醇。

不过有一说一，监管要求在名称中标注“代可可脂巧克力”——这是尊重消费者的知情权和选择权。避免你稀里糊涂掏了大价钱，却选择不了自己身上的肉是怎么长的。

或许添加代可可脂这事儿本身不是原罪，坏的是商家走着高端路线，用了超标的代可可脂，还侥幸觉得你吃不出来的心眼儿。

参考资料：

【1】哈根达斯翻车：千元月饼用4元一斤的廉价代可可脂 - 凤凰周刊

【2】用代可可脂“冒充”巧克力，哈根达斯翻车冤不冤？- 中国新闻周刊

【3】巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 - 国家标准 GB/T19343（2016）

【4】朱丽、谭微等 - 巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展【J】 - 应用化工 2017(12)

【5】王红、巢强国等 - 可可脂及其代用品的特性【J】 - 食品研究与开发 2009(04)

【6】巧克力：研浆压榨 - kisscocoa.cn

【7】巧克力分类及巧克力转印纸的常识 - meishij.net

【8】History of Chocolate - HISTORY.COM EDITORS

【9】代可可脂巧克力行业标准宣贯会说明 - 食品科技网糖酒快讯