有哪些蔬菜貌似深深地“烙印”着健康的标签？-苦瓜。（那么苦不是为了健康谁吃啊）

糖尿病患者也同样想到了苦瓜食疗的法子：小时候吃药后总要吃颗糖，甜能压苦，那苦应该也能克甜（糖）吧！如此一来，多吃苦瓜能降血糖的说法（也可能有其它说法）便进入了人们的视线，这到底有没有用呢？

多吃苦瓜并不能直接降血糖

苦瓜（Momordica charantia L.）是一种一年生草本植物，属于植物界-被子植物门-双子叶植物纲-葫芦目-葫芦科-苦瓜属-苦瓜种。

很多人知道苦瓜是在超市或者饭桌上，只知果实，不知全貌。苦瓜植株是攀援状的柔弱的草本（嗯，是挺柔弱的，种植的话需要搭上供它攀援的架子才能长的好），茎细长细长的，茎枝上面有微小的白色绒毛。

图片来源search.creativecommons.org

我们常见的是苦瓜的果实，绿色的纺锤形或圆柱状的大家伙，长大约在10-20厘米，几乎整个果实都布满瘤状的褶皱（长的有点丑，也许是想用它丑丑的外形吓退你）。苦瓜果实成熟后由绿色变为橙黄色，最终顶端呈三瓣裂开，暴露出里面长圆形的红色种子。其实我们常吃的是它未成熟的果实，因此是苦的。

图片来源search.creativecommons.org

苦瓜苦瓜，真是味如其名，吃起来挺苦的，吃着确实能让口腔中的甜味消失，那它有没有降低血糖的作用呢？从知网搜索文献发现，确实有不少关于苦瓜降低血糖的研究。

图片来源中国知网

但是，仔细研究我们就会发现目前关于苦瓜降血糖的研究还停留在动物研究层面，暂时没有有价值的人体试验研究证据。是的，动物实验中发现从苦瓜中提取分离的p-insulin、甾体皂苷、莫莫西干、苦瓜素、多肽-p、齐敦果酸3-O-葡糖醛酸等化合物具有降低血糖或者辅助降低血糖的作用。

但是，我们要看到的是动物实验中所应用的研究方法也不是直接给动物喂食苦瓜，没有一天三顿苦瓜让动物吃，而是将苦瓜中的有效成分如苦瓜素等提取出来、浓缩以后再进行试验。我们日常饮食中所食用的苦瓜，所含有的苦瓜素根本达不到作用剂量！因此，不能形成吃苦瓜就能降血糖的错误概念。苦瓜可以吃，但不能直接降血糖！

控制血糖的正确做法

在控制血糖的道路上，我们不能迷信苦瓜等所谓的降血糖食物，其实，根本没有能直接降血糖的食物！人体中血糖的来源包括食物中的糖类消化吸收、肝糖原分解和非糖物质的转化，其中主要来源是食物中糖类的消化吸收。

图片来源作者

我们只要吃饭，血糖就会升高。因为食物中总是或多或少含有糖类物质，不同食物的区别在于有的升血糖效果明显，有的则不明显。苦瓜、魔芋和秋葵等所谓的降血糖食物其实是升血糖指数低的食物，食用以后血糖的升高速度较为缓慢，有助于控住血糖。

通常来说，粗粮、豆类、乳类以及蔬菜等都是升血糖指数低的食物，而糖类或糖类制品（蛋糕、甜点）、米面食品（馒头、面包）、方便食品则大多为升血糖指数高的食品。对于糖尿病患者或者高血糖患者而言，日常饮食中应该尽量选择升血糖指数低的食物，在控制摄入总能量的基础上均衡营养，千万不能因为迷信苦瓜等“降糖食物”而停用控制血糖的药物。糖尿病的成因比较复杂，总体来说包括胰岛素分泌异常和胰岛素抵抗两种。目前，糖尿病没有根治的办法，一旦患糖尿病，患者只能通过注射胰岛素或服用降糖药物来控制血糖。所以，糖尿病患者更不能以食疗来代替药物！

图片来源作者

想控制血糖，最好的做法是在药物治疗的同时严格控制饮食，升血糖指数高的食物要尽量不吃或少吃。此外，要坚持体育锻炼，长期而有规律的体育锻炼能改善健康状况，辅助控制血糖。讲了这么多，相信大家对苦瓜降血糖这个说法已经有了全面的认识。记住，即使有降血糖的需要，也不必一天三顿，顿顿苦瓜！

审核专家

吴晞，复旦大学附属华山医院内分泌科副主任医师，医学博士。