螃蟹，富含营养，高蛋白且低脂肪，富含多种矿物质元素（锌、硒、铜、碘等），蟹膏中富含脂肪，蟹黄中含有磷脂、维生素等物质；蟹肉中“高蛋白、低脂肪”。螃蟹营养“突出”，是一种备受青睐的时令佳肴。

然而，随着市场上的螃蟹越来越多，大家一定都碰到过“螃蟹看着像死透了，突然又动了”的情况，甚至觉得这是螃蟹“假死”，还能吃。还有些商家为了省成本，会低价卖濒死蟹或刚死的蟹，我们要是不懂辨别，很容易买错吃错。近几年因吃死蟹、濒死蟹食物中毒的事不少，轻则呕吐、腹泻、肚子疼，严重的还会休克，太危险了！

那到底“濒死蟹”能不能吃呢？

“微动”的本质

神经反射：这种“死后微动”可不是螃蟹还活着，其实是神经肌肉的“余震”。螃蟹是节肢动物，神经系统跟我们不一样，神经节是分散在身体各处的，不是集中在脑子里。

低温假死：冷藏环境可能让螃蟹进入休眠（新陈代谢极低），回暖后恢复活动（如吐泡、缩爪）。但若温水浸泡或轻触无反应，则为真死。

“微动”是否算“活蟹”？安全性如何？ 

仅有神经反射的螃蟹属于真死，不可食用。低温假死蟹若迅速苏醒且活力正常可视为活蟹，但苏醒后若再次不动则已死亡。就算是濒死蟹，免疫力也基本“下线”了，体内的毒素越积越多，所以这类蟹压根不适合吃，吃了很可能闹肚子、出问题。

螃蟹死后快速腐烂的原因

1、微生物爆发性繁殖

2、螃蟹体表及肠道自带大量细菌（如副溶血弧菌）。死后免疫系统崩溃，细菌迅速分解高蛋白蟹肉，导致腐败。 

3、活蟹肌肉紧密，死后酶类自溶使肉质变软、易散。外壳丧失保水能力，肉质干瘪。 

4、有毒物质剧增，细菌分解组氨酸，大量组胺（高温无法破坏），并产生类组胺毒素及生物胺，加重毒性。

死螃蟹的肉，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如，有些人在吃了死螃蟹10分钟～３小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等症状。

即使刚死、肉质“看起来完好”的螃蟹，也已开始生成毒素，坚决不可食用！

教你“四步辨蟹法”

常见误区：冷冻死蟹、加酒/醋腌制、高温煮透——均无法降解组胺和生物胺。 

唯一方案：发现死蟹立刻丢弃，购买后若疑似死亡（如捆绑蟹无反应）也应弃用。 

安全吃蟹三原则

1.现买现烹：选购时主动要求摊主现场捆绑，确保活体。 

2.冷藏不过夜：活蟹若需短存，湿毛巾覆盖冷藏≤12小时，烹饪前再次确认活性。

3.宁弃勿食：气味、手感、外观任一存疑即丢弃。 

小警示：螃蟹属底栖腐食动物，死后毒素积累速度远超鱼类、贝类，切勿侥幸尝试！