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为何羊肉卷里爱掺鸭肉?辨别“羊肉掺假”方法要知道

添加时间:2023-09-12 作者: 来源:人民网科普 点击:977 收藏 打印 字体:
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如果今年要在动物圈评个“顶流”,鸭鸭大概能占前几名。

先有“鼠头鸭脖”事件,后有多家知名餐饮品牌“挂羊头卖鸭肉”,鸭鸭堪称食物界最强替身。

羊肉,但有鸭牛猪

近日,有知名餐饮品牌旗下子品牌火锅被曝“挂羊头卖鸭肉”,引发热议。

有视频博主在社交网络上发布视频称,该品牌有火锅店售卖“假羊肉”,售价约80元一斤。该博主表示,他在该门店共购买了6盒肉类食材,而其中的4盒“高钙羊肉卷”产品被检测机构检测出含有鸭成分。

9月8日晚,北京市朝阳区市场监管局通报称,经检测机构检验,包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。

对此,该餐饮企业表示,将对在门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。

“羊肉被指掺鸭肉”事件并非个例,就在上个月初,某知名品牌的麻辣烫,被曝光多家门店售卖的羊肉卷“掺了猪肉、鸭肉”。

近期,内蒙古大学某食堂,因被举报而被查出多个档口自2023年3月起,陆续开始使用鸭肉冒充牛肉或羊肉,烹饪菜品提供餐饮服务。

鸭鸭我啊,最会装羊了

为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉呢?

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯介绍,从成本上来说,鸭肉更便宜。从质地上来讲,质地和羊肉比较接近。

“羊肉的味道比较重,容易盖过鸭肉的味道,薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中,这个时间非常快,所以并不容易察觉”。国家一级营养师王雷军提醒。

那是不是我们就只能任由“羊味鸭肉”上桌呢?其实,若要认真地识别也有些方法。

首先单纯的一块羊肉是没法掺假的,所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中,两块不同的肉掺在一起,尽管压制紧实,肥瘦也容易分离,下锅后容易散;另外,羊肉颜色比较淡,而鸭肉颜色比较深红,下锅一烫也较容易分辨。

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