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食品边角料健康吗?吃货们看这里

添加时间:2022-02-25 作者:范志红 来源:科普时报 点击:5624 收藏 打印 字体:
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面对网上“食品边角废料廉价出售”深受消费者热捧的问题,日前,不少媒体朋友来向笔者咨询。笔者从营养和健康的角度给出了如下答复。

网络上热卖的“边角料零食”

首先,食品的边角废料,只要是用合格食材,经过正常工艺处理生产出来的,都可以作为食品来销售和食用。

比如饼干,并不因为它压碎了就与完整饼干的营养价值有什么不同了;还有蛋糕,也不会因为它切下来一个边,就失去蛋糕的营养成分了。鱼类、肉类在加工修整时也会产生边角废料。超市中可以看到三文鱼修块时的边角条,也有火腿、牛肉修型时产生的碎肉。只要其新鲜度足够好,都属于天然食材,只是形态品相上不那么好看罢了,营养健康程度没有本质区别。及时将其买回家,切碎了用来炒菜炒饭,同样不失为美味佳肴。

外卖平台上的三文鱼边角料

其次,购买食品边角废料,并没有什么不妥。

既然食品边角废料在生产中总会产生,把它们利用起来,对环境资源来说是减少了食品浪费,对食品企业来说是减少了经济损失,对爱吃这些食品的消费者来说是节约了资金。记得在我的大学时代,也曾购买过“点心渣”,就是压碎的一些糕点,其实就属于这种食品边角废料。杜绝“餐桌上的浪费”,更是一种美德。

第三,就食品边角废料的管理,目前还不够规范。

既然是一类食品,虽不能完全按照预包装食品来管理,但相关部门应当纳入散装食品的管理方式,给消费者提供尽可能多的信息。在预包装食品的包装上,消费者可以看到生产厂家和联系方式、生产日期和保质期、配料表和营养成分表等重要信息。散装食品却没有这些信息,是由销售者来称重或分小包的,但在大包销售的包装上应当注明生产厂家、生产日期、配料等信息。分销店也应当告知消费者是什么时候出厂,是哪个厂家生产,是哪款产品的边角废料,大致可以存放几天,储藏条件是什么等信息。

第四,消费者购买食品边角废料的时候,也应当睁大眼睛,判断产品的质量。

有无生虫长霉的迹象,气味是否新鲜,有没有脂肪氧化引起的油蒿味等等。由于食品边角废料没有外包装,而且已经散碎,更容易与空气中的氧气接触,从理论上说,保质期会比完整的包装产品更短。在很大程度上,消费者要自担食品安全风险。

最后,虽然食品边角废料比较便宜,但如果是饼干点心糖果之类产品的碎渣,属于高热量高脂肪高糖的食品,营养价值并不理想。

即便蛋糕坯的边角没有裹上奶油,蛋糕部分本身就含有大量脂肪和糖,加上面粉,并不是可以随意大量享用的食品。如果因为这些食品边角废料价格便宜,就纵容自己每天过瘾大吃,对血糖、血脂和体脂控制是没有好处的。

作者:范志红 中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授


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