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不少“常识”是谬误:菠菜豆腐忌同食
添加时间:2013-3-28  作者:张航  来源:北京晚报  点击:1654  
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  饮食注重营养搭配本是健康生活的好习惯,可近来网上流传的一些所谓“食物搭配禁忌”却搞得人一头雾水,比如“菠菜与豆腐不能同吃”、“牛奶不能和鸡蛋一起煮”、“螃蟹和柿子一起吃会中毒腹泻”等,恍惚间人们都不敢吃了。记者近日在丰台洋桥采访市民丁女士,她说家里厨房墙壁上贴着一张“食用相克”表,时刻提醒自己不要“放错菜”。

  记者根据市民流传的版本,整理出一份“食物相克”表,请教食品营养学界的专家,发现不少“常识”都是谬误。

  误解1

  菠菜豆腐忌同食

  有人认为,菠菜中含有草酸,它和钙结合形成沉淀,会引起肾结石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理,小葱也不能拌豆腐。

  中国农业大学食品学院副教授范志红否定了这种说法。她介绍,草酸是一种植物当中广泛存在的物质,苋菜、菠菜等叶菜的草酸含量较高,而瓜类蔬菜的草酸含量相当低。范志红表示,食物中的草酸被吸收后,确实会增加肾结石的危险。但现代膳食中,人们的蔬菜摄入量在减少,一般数量的草酸摄入不至于引起结石问题。更重要的是,调查发现钙摄入量与肾结石的发生率呈现负相关,即钙摄入量越高,结石发生率越低。因此市民应当在吃蔬菜时多吃豆制品、奶类等富含钙的食物,让草酸和钙结合沉淀,以减少草酸的吸收,降低结石发生的概率。

  误解2

  牛奶鸡蛋不同煮

  许多人认为:牛奶中含有碳酸盐,鸡蛋黄中含有铁,这两种物质结合在一起可生成不易吸收的磷酸铁。时间一长,会出现缺铁性贫血,临床上称作“牛奶鸡蛋贫血症”。

  范志红表示,“碳酸盐和铁结合成为不容易吸收的磷酸铁”显然不科学。牛奶中富含的是钙、磷、钾元素,而并没有什么“碳酸盐”。鸡蛋黄中富含铁,但是蛋黄中的高磷蛋白就会与铁结合,妨碍它的吸收,因此鸡蛋本身并不是一种提供铁的好食品。无论是否遇到牛奶,用鸡蛋来补铁都不理想。如果真想补铁,大可不必和牛奶、鸡蛋过意不去。牛奶是典型的贫铁食品,而鸡蛋是典型的低铁吸收率食品。只要吃些富含血红素铁的红肉和内脏类以及富含维生素C帮助铁吸收的蔬菜水果类,就能解决补铁问题。只要膳食中有足够的富铁食品,即便每天吃牛奶煮鸡蛋,也不会患上“牛奶鸡蛋贫血症”。

  其他“食物相克”勘误

  1.海带忌猪血——同食便秘

  辟谣:海带是通便的,而猪血也没有涩肠作用。

  2.螃蟹忌柿子——同食腹泻

  辟谣:这两种食物都较易造成胃肠冷凉的感觉。有些敏感人群仅仅是吃螃蟹就会拉肚子,甚至喝凉水、吃凉西瓜就会拉肚子,这是体质差异,另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子,也安然无恙。

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